Emergente Chef – Simona Vitali – Giornalista, Formatrice

Il Premio Emergente e la sua capacità di individuare i talenti della cucina italiana di domani.

Compie quasi vent’anni il Premio Emergente, format ideato da Witaly di Luigi Cremona e Lorenza Vitali per valorizzare il talento di chef under 30 (Emergente Chef) e in un secondo tempo anche di pizzaioli, pasticceri e professionisti di sala (da cui Emergente Pizza, Emergente Pastry ed Emergente Sala).

Un appuntamento atteso per quella capacità di contribuire a individuare chi da lì poco si evidenzierà, in molti casi, come rivelazione della cucina italiana. Ad oggi, quanto alla sezione chef, sono infatti oltre un centinaio i professionisti transitati dal premio Emergente poi insigniti anche della stella Michelin, di cui due donne: Sara Scarsella e Antonia Klugmann.

Quindi un’iniziativa che non tradisce le aspettative e un attendibile osservatorio di direzione, delle tendenze in atto.

Un’iniziativa seria che sonda lo Stivale in ogni sua parte, tra nord e centro sud, e attraverso una progressiva selezione porta ad una rosa finale di sette sfidanti che si contendono il titolo di Emergente per ogni categoria.

Il sodalizio con ALMA

Da qualche anno ad ospitare Emergente Chef e Emergente pizza è ALMA, la Scuola Internazionale di cucina italiana, partner ideale per la sua impostazione assolutamente professionale e rigorosa, in sintonia con la visione degli organizzatori.

“ALMA – lo afferma lo stesso Cremona, è un esempio di come la cucina deve essere. A volte manca un po’ di rigore. Abbiamo spesso poco rigore e più fantasia”.

Prontamente interviene Andrea Sinigaglia: “Se ALMA si chiama così è merito di Luigi Cremona, è stato lui all’epoca a proporre questo nome che contiene la radice della parola alimentazione, Alma è la madre che nutre. Siamo stati battezzati da Luigi. Il premio Emergente credo che qui possa trovare un luogo consono, dando quel rigore, quella conoscenza, quei paradigmi che servono. Come sosteneva Marchesi, la creatività emergerà poi”.

Le scommesse vinte

A ben guardare fra la giuria, ben assortita, sono presenti alcuni figli di Emergente Chef come Cristoforo Trapani il quale evidenzia che dopo la vittoria a Emergente è stato tutto un susseguirsi di possibilità che gli si sono aperte. E sono soddisfazioni! Lo possono bene dire Luigi Cremona e Lorenza Vitali che proseguono imperterriti in quella che ormai è diventata una loro importante missione, peraltro molto attesa dai giovani professionisti che, in questo caso sembrano comprendere bene di avere un’importante opportunità fra le mani.

Il ritorno al rigore

Sono confortati gli organizzatori: “I concorrenti che negli ultimi anni si erano inerpicati in voli pindarici, mettendo in scena certe stranezze e preoccupandoci anche un po’… anche la foga di certe cotture sembra essere rientrata”.

“La bassa temperatura è molto comoda ma non regala succosità alla carne” chiosa uno dei concorrenti. C’è un ritorno ai metodi tradizionali di cui si riconosce il valore.

Altra nota positiva, evidenziata dallo stesso Cremona: “Oggi i giovani sono più aperti a coltivare relazioni fra loro, a collaborare. Un tempo si parlava solo male gli uni degli altri. Il mondo fortunatamente sta cambiando”.

Corona Enzo Vizzari che definisce i ragazzi in gara “piuttosto giudiziosi. Solo qualche edizione fa arrivavano piatti in cui c’era di tutto. Mi pare che di questi tempi ci siano un po’ meno cuochi d’artificio, come li avevo definiti io”.

I partecipanti e i vincitori

Dicevamo sette concorrenti in gara per la finale di Emergente chef di cui riportiamo i nomi perché tutti possiamo fare loro visita e tenerli sott’occhio: